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讀肴知味餐

讀肴知味餐

【中華美食工匠】沈明輝 全國技術能手 中國烹飪藝術家

2019-09-24

　　

 

　　沈明輝，

　　1969年出生，

　　重慶人，本科學歷，

　　中式烹調高級技師，中式面點技師，

　　高級營養配餐師，高級職業經理人，

　　全國技術能手，中國十大杰出餐飲人物，

　　中國十大名廚，國際烹飪藝術大師，

　　中國烹飪藝術家，中國烹飪大師，重慶市烹飪大師，

　　國家級評委，高級考評員，職業技能鑒定質量督導員，

　　全國專業人才儲備工作委員會專家委員，

　　中國烹飪協會國際美食聯盟重慶分會常務副會長，

　　重慶市餐飲行業協會副秘書長，重慶商務職業學院客座教授，

　　2013 年至今擔任重慶讀肴知味餐飲管理有限公司董事長。

　　學習、培訓經歷：

　　1992 年在教育服務中心培訓學習榮獲國家高級中式烹飪師(國家一級);

　　1996 年在市政府接待辦培訓學習考核榮獲國家高級中式烹飪師(國家特三級);

　　2000 年 4 月在四川烹飪高等專科學校高級廚師提高班培訓烹飪專業學習;

　　2000 年 4 月通過重慶市勞動局職業技能鑒定晉級為高級(原特一級烹調師);

　　2009 年參加國家食品藥品監督管理局培訓中心集體用餐單位食物中毒預防與膳食營養培訓，完成了培訓的全部課程;

　　2010 年參加中國農業大學食品科學與營養工程學院舉辦的餐飲服務與集體用餐單位食品安全管理與食品安全法培訓，完成了培訓的全部課程;

　　2010 年 1 月榮獲重慶市職業技能鑒定指導中心頒發的中式烹調師高級技師證書;

　　2013 年 8 月獲得全國餐飲業中式餐飲工種二級評委資格證書;

　　2015 年 6 月經中國飯店協會考核獲得中國餐飲業注冊高級職業經理人資格證書;

　　2015 年 7 月獲得國家職業技能鑒定高級考評員資格證書;

　　2015 年 12 月通過重慶市餐飲行業協會考評，獲得重慶市一級評委資格證書;

　　2018 年 10 月通過重慶市職業技能鑒定中心考評，獲得職業技能鑒定質量督導員;

　　2019 年 1 月榮獲重慶市職業技能鑒定指導中心頒發的中式面點師技師證書;

　　2019 年 6 月榮獲重慶市職業技能鑒定指導中心頒發的西式烹調師三級證書;

　　工作經歷：

　　1987 年紅旗餐廳跟師學徒;

　　1990 年至 1994 年，重慶飯店從廚;

　　1994 年至 1996 年，紫薇賓館主廚;

　　1996 年至 1998 年，紅樓賓館主廚;

　　1998 年至 1999 年，任南非谷大酒店中餐廚師長;

　　1999 年至 2003 年，任重慶市中國人民銀行行政總廚，并擔任人民銀行南湖培訓中心行政廚師長;

　　2003 年至 2005 年，任郁金香酒店行政總廚;

　　2005 年至 2007 年，世紀之星超五星級涉外豪華游輪中西式行政總廚，兼川菜廚師長;

　　2007 年，學習世界級廚政管理及新加坡現代廚政管理，時任中餐行政總廚;

　　2008 年至 2013 年任重慶市中國人民銀行機關營養膳食餐飲總監兼技術行政總廚;

　　2013 年至今，任重慶讀肴知味餐飲管理有限公司董事長。

　　發表作品：

　　2005 年、2006 年多次發表作品在《東方美食烹飪藝術家》;

　　2004年、2006 年、2007 年、2008 年、2009 年多次發表作品在重慶市名廚協會《創新菜品輯》;

　　2005 年南京電視臺《標點美食》采訪播放的作品：十八香豆腐、奇香桂魚片、五味香辣蟹、爽口老壇子、炭火烤茄龍、濃湯小巴魚;

　　2010 年作品發表在《美食之窗》雜志;

　　2010 年作品發表在《名廚》雜志;

　　2010 年作品收集在《味達美名廚盛典專集》;

　　2011 年作品收錄在《中國烹飪大師集》;

　　2011 年作品發表在《食都文化》;

　　2013 年作品發表在《重慶烹飪》;

　　2017 年作品發表在《重慶美食》;

　　2019年作品收錄在《中華美食工匠》第一卷。

　　榮譽歷程：

　　2001 年成為中國烹飪協會會員;

　　2003 年被中國人民銀行后勤服務中心優質服務年評為“技術標兵”;

　　2004 年被重慶名廚協會光評為“重慶名廚”;

　　2009 年全國青年名廚大賽勇奪特金獎;

　　2010 年榮獲“重慶市烹飪大師”稱號;

　　2010 年榮獲味達美全國總決賽“中國名廚”稱號;

　　2010 年榮獲中國人民銀行技能比拼——廚藝大賽第一名;

　　2010 年任味道 2010 重慶名廚烹飪大賽評委;

　　2010 年任《美食之窗》雜志美食顧問和特邀記者;

　　2010 年被聘請為重慶市商務職業學院客座講師;

　　2011 年榮獲“中國烹飪大師”稱號;

　　2011 年任《名廚》雜志特邀記者;

　　2011 年任重慶市南岸區廚師協會副秘書長;

　　2011 年第三屆獐子島杯喜貝美食節創新菜品大賽金貝獎，被重慶電視臺采訪報道;

　　2012 年被聘請為重慶市商務職業學院客座教授;

　　2013 年榮獲法國藍帶廚藝之星金獎;

　　2014 年榮獲中國農業發展銀行后勤系統第三屆廚藝比賽三等獎;

　　2015 年任國際飯店協會重慶九龍坡代表;

　　2015 年任中國名廚協會菜品交流大賽評委;

　　2015 年榮獲國際烹飪大師藝術大師勛章;

　　2015 年任世界御廚美食聯合會、世界廚皇美食會、亞太區域組織理事會大中華區副主席兼重慶分會會長;

　　2015 年到 2016 年受重慶電視臺《好吃狗》欄目邀請擔任重慶串串火鍋、重慶烤全羊、重慶麻辣小龍蝦、重慶十大餐飲評選活動評委;

　　2016 年榮獲重慶市餐飲行業協會名廚聯誼會副會長;

　　2017 年擔任中國烹飪協會國際美食聯盟重慶分會常務副會長;

　　2017 年榮獲 2017 年度中華金廚獎;

　　2017 年榮獲中國國際美食優秀企業家;

　　2017 年由重慶市餐飲行業協會及重慶市名廚聯誼會授予“中國烹飪大師工作室”;

　　2017 年315 全國征信系統誠信企業家認證授予誠信經理人、誠信企業家;

　　2017 年榮獲中國十大杰出餐飲人物獎;

　　2017 年擔任老子飲食文化研究會名廚委員會副會會長;

　　2018 年榮獲全國專業人才儲備工作委員會專家委員;

　　2018 年第七屆飯店職業技能競賽面條專項賽中榮獲特金獎;

　　2018 年 9 月中國餐飲年度人物評選委員會授予“中國十大杰出餐飲人物”“中國十大金牌總廚”

　　2018 年 10 月第十屆中國名廚大會中授予“中國十大名廚”和國際五星名廚杰出勛章;

　　2019 年 4 月重慶市總工會表彰授予重慶五一勞動獎章;

　　2019 年 5 月獲得“中國烹飪藝術家”稱號;

　　2019 年 5 月擔任建國 70 周年中國餐飲創新成果烹飪嘉年華組委會評委;

　　2019 年 6 月“巴渝工匠”杯重慶市餐飲住宿職業技能大賽西式烹調項目榮獲二等獎;

　　2019 年 6 月擔任重慶市餐飲行業協會副秘書長;

　　2019 年 7 月獲得國家人力資源和社會保障部頒發的“全國技術能手”證書;

　　2019 年 7 月被聘任為重慶商務職業學院餐飲旅游學院2019 年現代學徒制導師;

　　2019年擔任黔江區、南川區金佛山美食大賽評委。

　　多次參加重慶市人力資源和社會保障局技師、高級技師職業技能鑒定考評工作。

　　

 

什錦箱子豆腐

　　

 

美味椒香蹄拐

　　

 

飄香酸湯肥牛

　　

 

民間金谷臘肉

　　

 

一品鮮佛跳墻

　　

 

西檸汁鱈魚丸

　　

 

茄汁脆皮鯉魚

　　

 

鮑汁花膠鮑魚

　　

 

美椒酥土鯽魚